福建绣球干贝

HZHAI2010

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  主料：对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克
  辅料：荸荠50克,鸡蛋清25克
  调料：大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
  
  制作:
  1. 干贝洗净，放入汤碗内；
  2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；
  3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
  4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
  5. 肥膘肉切小米粒；
  6. 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
  7. 葱白10克切珠；生姜1 片切米；
  8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；
  9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
  10. 虾胶挤出24 个等量的丸子；
  11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼
  屉蒸15 分钟，取出装盘；
  12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
  

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甘草

绝顶美食

jimdyh

从图片上看，好像干杯是油炸过的，颜色真好看