香芋扣肉的做法 主料:五花肉适量 辅料:葱适量、蒜适量、芋头适量 调料:食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量 香芋扣肉的做法: 第一步: 1.将五花肉切成方形洗净备用; 2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖; 3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟; 4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅; 5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。 6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.) 第二步: 1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块; 2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用; 3.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮; 4.香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用; 5.五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥) 6.五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤; 第三步: 1.五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡; 2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会) 3.调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用; 4.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用; 5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸; 6.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。
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